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紅燒羊肉是桐鄉(xiāng)人除夕餐桌和酒席宴請的必備。在桐鄉(xiāng)，“咬強”是美味羊肉的代名詞。他家羊肉的味道，是小鍋、煤氣灶燉不出來的。農(nóng)家用草料喂養(yǎng)大的湖羊，必須是12至16個月之間的公羊，這時期的羊處在生長期，而且公羊好斗，肉質(zhì)相對更加結(jié)實；店里從不用清水洗羊肉，一洗鮮味就沒了。可以把羊肉放入煮沸的清水里，等水燒開，去掉浮沫即可；去膻味，有特別的中藥；更重要的是火候，燒羊肉得用柴火和大鍋，柴還得用桑樹枝。