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魚頭具有營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。紅燒魚頭是漢族傳統(tǒng)名吃，做法是在鍋中鋪放牛蒡、姜片，放入適量的魚塊、香菇，倒入事先做好的煮汁，蓋上小于鍋?zhàn)拥腻伾w；在煮的過程中可將煮汁用湯勺舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。桐鄉(xiāng)人在這個(gè)做法的基礎(chǔ)上依據(jù)本地特色加于改良，加入少量蔥、鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬等佐料，裝盤前再加入少量筍片、蘑菇片等點(diǎn)綴。使得滿盤紅燒魚頭光澤鮮亮，味道鮮美，魚香四溢，回味無窮。