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紅燒老鵝是一款傳統(tǒng)菜。烹制老鵝中，常借助一些輔助的調味醬汁及香料增加其香味，使其本身的香味更為突顯。若香料配置不好，口味變化單一，制作出來的老鵝肉質發(fā)柴，落口不香，沒有回味。其實只要在初加工、調味上運用得當，就會制作出美味的紅燒老鵝來。桐鄉(xiāng)特色菜紅燒老鵝，先是大火煮開，然后是小火慢燉，靠著火候，看那硬如磐石的肉質在溫度、時間和佐料的作用下漸漸軟化，濃湯中的湯汁也慢慢滲入肉中。開鍋時刻，滿室飄香。